即使我們自己做烘焙，在原料的選擇上也并不是真正的無(wú)添加??！所以“有添加”的烘焙真的不好嗎？

每次提起添加劑，相信大多數(shù)小伙伴們還是談之色變的態(tài)度，在一連串食品安全事件后，我們往往會(huì)被告知色彩鮮艷的食物大多是毒物的偽裝，但其實(shí)在我們的日常生活中，添加劑扮演了一個(gè)很重要的角色！

為什么它這么重要？

隨著越來(lái)越多加工食品（如我們平常吃的零食、飲料、速凍食品）的出現(xiàn)，他們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中加入了越來(lái)越多的天然和人工合成的添加劑，那么我們現(xiàn)在接觸到的很多加工食品中，添加劑是無(wú)處不在的。

即便是自己做烘焙，你的原料也早已加入了添加劑！可別宣稱自己是無(wú)添加哦~

添加劑并不可怕，在被列入合法范圍前已經(jīng)過(guò)了非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)驗(yàn)證～只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，就不會(huì)發(fā)生安全性事件。

添加劑有哪些用途？

食品添加劑在整個(gè)食品加工過(guò)程中幾乎全都是存在的。

它的分類從工藝上說(shuō)，食品添加劑分為兩類，一類是天然的，另外一類為人工合成物，天然的食品添加劑主要從食材中提取，如莧菜紅；人工合成的添加劑屬于工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，如苯甲酸鈉。

它們有的是為了改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，便于食品加工，還能提高原料利用率等作用。

烘焙中會(huì)使用到添加劑嗎？

其實(shí)，我們?nèi)粘＝佑|到的現(xiàn)代食品中除了新鮮的蔬菜、肉類，幾乎沒(méi)有哪一樣加工的食物能離開食品添加劑。

更別說(shuō)烘焙了有些添加劑在你毫無(wú)防備的時(shí)候就悄悄加入到烘焙制作中。

例如最常見(jiàn)的酵母、小蘇打、泡打粉、吉利丁、香草精等。這些都是在烘焙中非常必要的添加劑。是不是沒(méi)想到它們竟然也算是添加劑？

最最常見(jiàn)的小蘇打粉，它是一種白色的細(xì)小晶體，主要成分是碳酸氫鈉，比較多用于堿性較重的西點(diǎn)中。

在制作巧克力的點(diǎn)心中就用得較多。小蘇打粉對(duì)人體無(wú)害，做烘焙食品的時(shí)候可以適量加入，但不可加入過(guò)多，否則食品會(huì)有苦澀的味道。

再比如吉利丁的主要成分是蛋白質(zhì)，是從動(dòng)物的骨頭重提煉出來(lái)的一種膠質(zhì)，比較多用于慕斯蛋糕的制作，能夠起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用，同樣吉利丁對(duì)人體無(wú)害，可以適量食用。