相信不少人學(xué)習(xí)烘焙的初衷，是為了讓自己和家人都能吃上新鮮、健康、無(wú)添加劑的面包。但偶爾還是會(huì)想偷一下小懶，到附近面包店買兩袋吐司解決第二天的早餐。

誰(shuí)和我一樣，在外面買面包，第一時(shí)間看的不是面包口味，而是包裝背面的成分表？確認(rèn)一下過敏源信息和添加劑種類。

食品添加劑并不是毒藥，也是經(jīng)過有關(guān)單位的允許才會(huì)加進(jìn)食物里面的，添加的量如果在規(guī)定的范圍內(nèi)，對(duì)身體就不會(huì)造成太大影響。前提是，大家購(gòu)買是正規(guī)廠家或單位生產(chǎn)的產(chǎn)品。

那面包中常用的合法添加劑究竟有哪些？

01 面包改良劑

面包改良劑是由乳化劑、強(qiáng)筋劑等組合而成的復(fù)配添加劑?；究梢詽M足一款完美面包的需求。當(dāng)大家看到面包包裝上標(biāo)有“面包改良劑”時(shí)，應(yīng)知道這不僅僅只是一款添加劑，而是多種添加劑復(fù)配而成。

大多數(shù)強(qiáng)筋劑是酶制劑，主要作用是改善面筋結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)膜的粘性，提高柔軟度。它一般含有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

乳化劑的作用可以提高面包的操作性能，改善組織和延長(zhǎng)保鮮期。面包中常用的乳化劑為：硬脂酰乳酸鈉，硬脂酰乳酸鈣，雙乙酰酒石酸單甘油酯，蔗糖脂肪酯，蒸餾單甘酯等。

02 甜味劑

即是為面包增加甜味的添加劑。甜味劑的甜度是糖的上百倍，所以每次添加的量都很少，只要合理使用，基本不會(huì)對(duì)人體造成傷害。常用的甜味劑有阿斯巴甜、糖精等。

權(quán)威結(jié)構(gòu)曾評(píng)估：適量的甜味劑攝入，不會(huì)導(dǎo)致癌癥和增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

03 膨脹劑

顧名思義，就是有助于面包膨脹的添加劑，它亦如甜味劑一般，添加少量就可以達(dá)到很好的效果，只要再安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，它是允許使用的添加劑。

04 氫化植物油

氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的植脂末、人造奶油、人造黃油、代可可脂等。某些未能完全氫化的氫化植物油的化學(xué)結(jié)構(gòu)呈反式的鍵結(jié)，成為反式脂肪酸，無(wú)法被身體分解，也無(wú)法被代謝出去，長(zhǎng)期大量食用對(duì)人體健康不利。