面包柔軟劑

簡(jiǎn)便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡(jiǎn)便直接的制作方法，可讓車(chē)間生產(chǎn)人員簡(jiǎn)化制作程序，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嚴(yán)重的蛋腥味。后來(lái)添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時(shí)打發(fā)的全過(guò)程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

2018年7月1日起，國(guó)家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁的食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。這意味著含鋁泡打粉即將退出我們的視野。

面包柔軟劑

素食蛋糕（瑪芬蛋糕）預(yù)拌粉：所謂的無(wú)蛋蛋糕，是找尋與蛋同樣具打發(fā)性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作時(shí)打發(fā)度的研判則十分重要，此外無(wú)蛋蛋糕的味道與傳統(tǒng)蛋糕不同，由于缺少雞蛋特有的芳香，所以必須利用調(diào)款來(lái)改變風(fēng)味。

（1）高檔蛋糕：雞蛋用量為2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量為4%左右。
（2）中檔蛋糕：雞蛋用量為1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量為5%左右。
（3）低檔蛋糕：雞蛋用量為1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量為8%左右。在生產(chǎn)蛋糕時(shí)，還要根據(jù)具體品種靈活調(diào)整，以多次實(shí)驗(yàn)來(lái)確定蛋糕油的使用量。

面包柔軟劑

這時(shí)最好將蛋加熱至40攝氏度左右后再開(kāi)始攪拌，或者用溫水浸拌缸給蛋糊加熱。此外，如果愿意使用乳化劑，可加入1-2%專(zhuān)用的蛋糕油，能有較好的改善作用。

蛋糕油在蛋糕生產(chǎn)過(guò)程中的重要技術(shù)創(chuàng)新表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、可縮短打蛋時(shí)間
在攪拌蛋糖的混合溶液時(shí)，可以快速充氣和起泡，促進(jìn)發(fā)泡。乳化劑在蛋糕油中的起泡性能和泡沫穩(wěn)定性是蛋糕生產(chǎn)中最重要的功能特征，它可以縮短傳統(tǒng)產(chǎn)蛋時(shí)間，提高生產(chǎn)效率，縮短生產(chǎn)周期。