。通過(guò)添加乳化劑并配合攪拌等機(jī)械作用，設(shè)法使水油混合后油呈微滴狀分散于水中，此過(guò)程或作用就稱為“乳化”，得到的混合物稱為一個(gè)“分散體系”，在體系中水的量大，稱為“連續(xù)相”，而油的量小，稱為“分散相”。所添加的能使互不相溶的兩相 (如水和油)中的一相(如油)均勻地分散于另一相(如水)的物質(zhì)，就稱為乳化劑。面包預(yù)拌粉

4、用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么樣有時(shí)會(huì)塌陷？
蛋糕烘焙，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~
科谷有話要說(shuō)：主要原因是由于按傳統(tǒng)方法攪拌。

面包預(yù)拌粉

烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。打發(fā)的時(shí)間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會(huì)有

部分的填充劑可以由其他的材料如碳酸鈣、硫酸鈣、乳酸鈣、矽酸鈣所取代，碳酸鈣為非活性的填充劑，與泡打粉的反應(yīng)沒(méi)有關(guān)系，如泡打粉使用酸性焦磷酸鈉，填充物乳酸鈣由于溶解性鈣有延遲反應(yīng)的作用。
泡打粉中的蘇打粉

水解后得到多個(gè)一種單糖，如淀粉、糊精、纖維素等。異多糖中存在兩種或較多種單糖，水解后得到多個(gè)不同的單糖，如菊糖、半纖維素等。高分子多糖是由具有親水和疏水區(qū)域的長(zhǎng)直鏈或支鏈單糖組成的。面包預(yù)拌粉

蛋糕烘焙，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~
科谷有話說(shuō)：天氣冷，對(duì)制作油蛋糕和戚鳳蛋糕的攪拌沒(méi)有壞的影響，但對(duì)于打海綿蛋糕就不同了。因?yàn)榇蚝＞d蛋糕時(shí)，蛋糊的溫度最好在40攝氏度左右，該溫度下蛋糊充氣能力好，容易打起。如果蛋糊的溫度太低，蛋不易打起泡。